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麻辣牛筋面的做法分享 味道独特汁侬鲜香

来源:三秦旅游网 作者:秦风 人气: 发布时间:2017-07-25
摘要:这种牛筋面是东北吉林的,和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。煮好以后,再用重口的川味拌着,味道也很独特,汁浓鲜香,面条劲道爽口。 如果换成水面条,就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗,

这种牛筋面是东北吉林的,和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。煮好以后,再用重口的川味拌着,味道也很独特,汁浓鲜香,面条劲道爽口。

如果换成水面条,就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗,做菜的乐趣就是在不停的变换中,得到味蕾上的绽放。

主料:

面条(生)1小把。

辅料:

空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、美极鲜1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺。

做法:

1.准备材料。空心菜洗净切段,焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎姜、蒜切碎,用开水冲泡至凉透。

2.碗里依次放入生抽、美极鲜。

3.芝麻酱和开水以(1:5)的比例,冲泄搅拌开。(芝麻酱有的是咸的,有的是不咸的,搅拌的时候可以尝一下,可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的,可以加入适量的香油,一起搅拌)。4.再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺。

5.高汤、猪油、香醋2勺。

6.锅里坐水,放入一些盐,烧开后,放入牛筋面,煮至面条熟透,颜色发白。

7.捞起装入调好的碗里。

8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。

烹饪技巧

1、如果换成水面条,就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面

2、油泼辣子,我每次都会做好多,每次吃的时候直接用,如果没有,可以现做。

3、花椒干煸一下,再压成碎,会更香。

4、调好调料以后,尝一下,如果不咸,可以放一些盐,根据自己的喜好。

5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。

 
责任编辑:秦风
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