陈忠实先生唯一题字的铁锅炖羊肉果然名不虚传

贴秋膘”必备的经典菜式当然是羊肉！吃羊肉、煲羊汤进补，更是食客的欢心选择，陕北铁锅炖羊肉就成为唯一的选择。日前，笔者慕名来到凤城五路的云山陕北铁锅炖羊肉，大口朵颐后终于深度体验了陕北铁锅炖羊肉的精髓，一代文豪陈忠实先生唯一题字的铁锅炖羊肉果然名不虚传！

一大锅汤浓肉烂的清炖羊肉在大铁锅里炖了几个小时，只见肥的不腻，瘦的不柴，咬一口满嘴流油，鲜美醇香。陕北的羊肉，品种优良，其肉质鲜嫩，营养丰富，在冬季进补，无论是红烧羊肉还是清炖羊肉，都是进补的上品。笔者更喜欢绵羊肉，脂肪含量更高，口感更细腻。陕北羊肉属横山出名，也是中国国家地理标志产品。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中之人参”。肉的品质好，所以陕北的羊肉炖的香，满街的炖羊肉都声称自己是秘制，这秘密当然不能对外泄露。

　老板讲，除了羊肉正宗外，最关键的是还需要正宗的配料，两者缺一不可才能做出地道的陕北铁锅炖。这其中，从榆林产地直接购进的沙葱就是重要的配料。沙葱无论是凉调还是热炒，都可入馔风味极佳，作为羊肉炖料也是绝配。地椒也叫地花椒、百里香，是我国西北地区出产的百里香属植物，宁夏当地人还用来冲茶解渴。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美”，可见自古我国就以地椒叶入味烹羊，正是这两道独具西北风味的调味品，才能烹煮出陕北羊肉特有的香郁。